Gemüse-Variationen

Zubereitung

1. FÜR DIE MARINIERTEN BETE

2. Rote ­Beteknollen abspülen und in kochendem Salzwasser 45–60 Minuten (je nach Größe) knapp gar kochen. Bete abgießen und abkühlen lassen. Olivenöl, Zitronensaft, Ras el­-Hanout, Salz, Honig und Chiliflocken zu einer Marinade verrühren. Rote Bete schälen, in Spalten oder Scheiben schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten) und mit der Marinade mischen. Kurz vorm Servieren die Granatapfelkerne unter­ mischen und die Rote Bete nochmals abschmecken.

3. FÜR DIE GEWÜRZ­KICHERERBSEN

4. Kichererbsen abgießen, abspülen und mit Küchenkrepp sehr gut trocken tupfen. Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen, fein im Mörser zerreiben, dann mit Salz und Chiliflocken mischen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen darin 3–4 Minuten scharf anbraten. In der letzten Minute die Gewürzmischung unterrühren.

5. FÜR DIE AUBERGINENRÖLLCHEN

6. Auberginen putzen, abspülen und trocken reiben. Von jeder Aubergine 2 äußere Scheiben abschneiden, diese grob würfeln und für die Kürbis­-Tarte (siehe Tipp) verwenden. Übrige Auberginen in je 6 gleich dicke Scheiben schneiden. In 2 Portionen in je 2–3 EL Olivenöl in der Pfanne von beiden Seite braten, bis sie gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken, mit dem Hummus mischen und auf die Auberginenscheiben streichen. Aufrollen, zum Servieren mit Schwarzkümmel bestreuen.

7. FÜR DIE MARINIERTEN KRÄUTER

8. Kräuter abspülen, trocken schleudern, Blätter und Ästchen grob von den Stielen zupfen. Direkt vor dem Servieren mit dem Zitronensaft mischen.
9. Vorbereitete Gemüsevariationen und Kräuter anrichten und zur Kürbis­-Tarte (siehe Tipp) servieren.