Gemüse-Quiche mit Feldsalat

Zubereitung

1. FÜR DEN TEIG

2. Mehl in eine Schüssel geben. Butter in kleine Würfel schneiden, dazugeben. Ei, 4 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz zugeben. Zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt für 30 Minuten kalt stellen.
3. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

4. FÜR DEN BELAG

5. Rote Bete schälen, vierteln und in etwa 4 mm dicke Scheiben schnei­den oder hobeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Möhren und Pastinaken schälen, abspülen und in gleich dicke Scheiben schneiden. Porree putzen, abspülen und in Ringe schneiden.
6. Öl, 3 EL Wasser und etwas Salz verrühren. Die einzelnen Gemüsesorten getrennt mit je etwas von der Ölmischung vermengen und auf ein Backblech geben. Dabei die Sorten nicht mischen, da sich sonst das ganze Gemüse durch die Rote Bete verfärben würde. Im Ofen etwa 15 Minuten garen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
7. Die Fettpfanne des Backofens oder eine große Auflaufform (25 x 30 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Größe von etwa 27 x 32 cm ausrollen und in die vorbereitete Fettpfanne oder Form legen.
8. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier auslegen. Getrocknete Hülsenfrüchte daraufgeben und den Teig im Ofen bei gleicher Temperatur auf der unteren Schiene etwa 25 Minuten vorbacken. Nach etwa 15–18 Minuten die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Teig im Ofen fertig backen.
9. Gefrorene Erbsen mit kochendem Wasser übergießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Estragon abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Den Käse fein reiben. Schmand, Milch, Eier und 1/2 TL Salz verquirlen. Estragon, Käse, Eier­-Schmand und Pfeffer verrühren.
10. Das vorbereitete Gemüse auf dem Teig verteilen. Den Eier­-Schmand darübergießen. Im Backofen auf der unteren Schiene etwa 35–40 Minuten goldbraun backen.

11. FÜR DEN SALAT

12. Apfel abspülen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Senf, 1 EL Wasser, Essig und Öl zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Feldsalat verlesen, abspülen und trocken schleudern. Pekannüsse eventuell grob hacken. Alle Zutaten mischen und den Salat zur Quiche servieren.