Gemüse-Mezze

Zubereitung

1. Für den Spinat Knoblauch schälen und in einem großen Topf im heißen Olivenöl anbraten. Spinat verlesen, abspülen und tropfnass in den Topf geben. Topf schließen und den Spinat etwa 2 Minuten in sich zusammenfallen lassen. Rosinen und Pistazien unterheben, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Knoblauchzehe eventuell entfernen.
2. Möhren schälen, abspülen und in etwa 1 x 3 cm große Stifte schneiden. Salzwasser aufkochen, Sternanis und Möhren darin etwa 4 Minuten bissfest kochen. Kirschen hacken. Die Möhren abgießen und mit Olivenöl, Kirschen und Pecannüssen mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Porree putzen, abspülen und das Hellgrüne und Weiße in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Wein, 250 ml Wasser, ½ TL Salz und Knoblauch aufkochen. Porree darin etwa 10 Minuten vorkochen.
4. Porree mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf einem Teller ausbreiten. Die Oliven halbieren. Den Thymian abspülen, gut trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
5. Den Porree mit Olivenöl beträufeln, Thymian und die Olivenhälften darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.