Gemüse-Lachs-Salat mit Buttermilch-Dressing und Dill

Zubereitung

1. FÜR DAS DILLÖL

2. Dill abspülen, trocken schütteln und grob schneiden. 3⁄4 des Dills, Öl und Salz mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

3. FÜR DAS DRESSING

4. Buttermilch, saure Sahne, Mayonnaise, Senf und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. FÜR DEN SALAT

6. Kohlrabi, Möhren und Rote Bete getrennt putzen oder schälen, abspülen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Ingwer in Scheiben schneiden.
7. Reichlich Wasser mit Salz, Lorbeer, Chili und Ingwerscheiben in einem Topf (mit Dämpfaufsatz) aufkochen. Gemüsewürfel nacheinander im Salzwasser bissfest kochen, je nach Sorte dauert es etwa 4-8 Minuten. Dann jeweils mit einer Schaumkelle herausheben, in einem Sieb kurz kalt abspülen und trocken tupfen (die Rote Bete zuletzt kochen, die Farbe geht ins Kochwasser über und würde das übrige Gemüse rot färben).
8. Lachs abspülen, trocken tupfen und ebenfalls in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In den Dämpfaufsatz legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt übers kochende Wasser stellen und etwa 4-5 Minuten dämpfen.
9. Gemüse­ und Lachswürfel anrichten. Dressing darübergießen und mit etwas Dillöl darüberträufeln. Mit dem restlichen Dill bestreuen. Restliches Dillöl dazu servieren.