Gemüse-Frittata mit Mojo
Ofengemüse vom Vortag übrig? Das macht sich gut im italienischen Omelette mit Manchego und Frischkäse – in die Soße kommen Chili, Tomaten und Paprika.
Zutaten
4
Portionen
Für die Mojo
Chilischote
Knoblauchzehen
Strauchtomaten (à ca. 80 g)
Gramm Gramm eingelegte Paprikas (Grillpaprika, aus dem Glas; Abtropfgewicht)
EL EL Olivenöl
TL TL Kreuzkümmel (gemahlen)
TL TL Paprikapulver (geräuchert)
Salz, Pfeffer
Für die Frittata
Gramm Gramm Manchego
Gramm Gramm Frischkäse
Eier (Kl. M)
Cayennepfeffer
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Ofengemüse (vom Vortag, z.B. Paprika, Zucchini, Möhren)
Stiel Stiele Petersilie
Zubereitung
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Für die Mojo
- Chili abspülen, längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Tomaten abspülen, Strunk entfernen und die Tomaten grob schneiden. Paprika abtropfen lassen und grob hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die vorbereiteten Zutaten ca. 5 Minuten dünsten. Paprika zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Mojo etwas abkühlen lassen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
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Für die Frittata
- Den Backofen auf 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Den Manchego fein reiben und mit Frischkäse, Eiern, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Olivenöl in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne (Ø ca. 22 cm) erhitzen. Das Ofengemüse darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten. Eier-Käsemasse darübergießen und mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 2–3 Minuten stocken lassen.
- Die Frittata im heißen Ofen auf der mittleren Schiene in ca. 15–20 Minuten ohne Deckel fertig backen. Inzwischen die Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob schneiden. Frittata aus dem Ofen nehmen und vorsichtig vom Pfannenrand lösen und in Stücke teilen. Die Frittata mit der Petersilie bestreuen, mit der Mojo servieren.
Tipp Wer keine ofenfeste Pfanne hat, umwickelt den Pfannengrifffest mit einem Stück Alufolie.
Dieses Rezept ist in Heft 20/2023 erschienen.
