Name: Gemischtes Gemüse
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 700 Gramm Aubergine; 1 Kilogramm rote Paprika; 700 Gramm Tomate; 1 Bund Koriander; 1,5 Bund Petersilie; 2 rote Chili; 2 Knoblauchzehe; 1 TL Kreuzkümmel; Salz; 1 Zitrone; 100 Gramm Kirschtomate; 1 Bio-Zitrone

Foto: Oliver Heissner

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist kalorienarm, Low Carb, ohne Alkohol, vegetarisch

Pro Portion

Energie: 195 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 13 g

Ähnlich lecker

Zutaten

Für

Portionen

700

Gramm Gramm Auberginen

Kilogramm Kilogramm rote Paprikas

700

Gramm Gramm Tomaten

Bund Bund Koriander

1.5

Bund Bund Petersilie

rote Chilis

Knoblauchzehen

TL TL Kreuzkümmel (Kreuzkümmel)

Salz

Zitrone (oder 1 Salzzitrone)

100

Gramm Gramm Kirschtomaten

Bio-Zitrone

Zubereitung

Auberginen abspülen und würfeln. Paprikaschoten vierteln, entkernen, abspülen und in Stücke schneiden. Tomaten abspülen und achteln. Im heißen Öl bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dünsten. Koriander und Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken (einige Petersiienblättchen zurück lassen). Chilischoten längs aufschneiden, die Samen entfernen und die Schoten klein schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Kräuter, Chili, Knoblauch, Oliven und Kumin zum Gemüse geben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Gemüse auf einer Platte anrichten und mit Kirschtomaten, restlichen Petersilienblättchen und Zitronenschnitzen garnieren.

Tipp Das Gemüse schmeckt heiß als Beilage und kalt als Vorspeise.