Gegrillter Römersalat mit Rinderstreifen
Der Römersalat wird in der Pfanne gegrillt und im Caesar-Style mit cremigem Dressing, Croûtons, Parmesan und Rinderstreifen serviert.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Rinderfilets
Bio-Zitrone
TL TL Paprikapulver
Gramm Gramm Parmesan (am Stück)
Knoblauchzehe
Milliliter Milliliter Sonnenblumenöl
TL TL Dijon-Senf
Eigelb (Kl. M)
Gramm Gramm Sardellenfilets (aus dem Glas)
EL EL Joghurt (1,5 % Fett)
Salz, Pfeffer
Gramm Gramm Ciabatta
EL EL Olivenöl
Mini Römersalate (ca. 300 g)
Bund Bund Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Fleisch in Streifen schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen. 1 TL Schale abreiben, Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 2 EL Saft mit Paprikapulver mischen und übers Fleisch träufeln, 10 Minuten ziehen lassen. Die Hälfte vom Parmesan fein reiben, den Rest hobeln. Knoblauch fein hacken.
- Fürs Dressing Sonnenblumenöl, Senf, Eigelb, geriebenen Parmesan, Knoblauch und Sardellen in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen. Joghurt unterrühren, mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- Grillpfanne erhitzen. Ciabatta in Scheiben schneiden. Pfanne mit Olivenöl (1 EL) einreiben. Scheiben ca. 5 Minuten von beiden Seiten knusprig rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen, würfeln. Salate abspülen, abtropfen lassen, halbieren und mit der Schnittseite nach unten in der Pfanne 2–3 Minuten grillen. Frühlingszwiebeln abspülen, putzen, schräg in feine Ringe schneiden. Fleisch mit 1 EL Öl mischen und in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten braten (es sollte innen rosa sein). Zwiebeln am Ende kurz mitbraten.
- Fleisch mit Salat, Dressing, Croûtons, Zitronenabrieb, Frühlingszwiebeln und gehobeltem Parmesan servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 08/2024 erschienen.
