Gefüllte Sardinen

Zubereitung

1. Für die Sardinen

2. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten. Rosmarin abspülen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen. Pinienkerne, Rosmarin, Knoblauch, Semmelbrösel, Rosinen und Pecorino in einem Blitzhacker fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mittelgräten von der Kopfseite aus mit Daumen und Zeigefinger von den Filets lösen, sodass sie am Rücken zusammenhängend bleiben. Mittelgräte vor dem Schwanzsegment mit einer Schere durchschneiden, entfernen. Sardinen vorsichtig kalt abspülen, trocken tupfen. In jede ca. 1½ TL der Füllung geben, vorsichtig zusammenklappen, andrücken und mit Folie bedeckt kalt stellen.

4. Für das Gemüse

5. Zucchini abspülen, putzen, in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Paprika abspülen, vierteln, entkernen, in feine Streifen schneiden. Staudensellerie abspülen, putzen, ca. 5 mm groß würfeln. Schalotte und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Tomaten abspülen und halbieren.
6. Olivenöl in einer heißen Pfanne erhitzen. Das Gemüse zugeben und unter gelegentlichem Schwenken 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Oliven, grünen Pfeffer und Zitronensaft zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.
7. 50 ml Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Sardinen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Die Hälfte der Sardinen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne auswischen, restliches Öl (50 ml) erhitzen, restliche Sardinen braten. Sardinen mit Gemüse anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren.