Gefüllte Putenoberkeule
Zutaten
6
Portionen
Kilogramm Kilogramm Putenoberkeulen (vom Fleischer entbeinen lassen)
Gramm Gramm Salz
Gramm Gramm Kartoffeln
Gramm Gramm Erdnüsse (gesalzen und geröstet)
Zwiebel
Bund Bund Majoran
Ei
TL TL Pfeffer (gestoßen)
Muskat
Zweig Zweige Lorbeer
EL EL Butter
Milliliter Milliliter Weißwein (oder Brühe)
Kilogramm Kilogramm Karotten (groß)
Bund Bund Petersilie
Zubereitung
- Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten legen. Die Knochentasche zu einer größeren Fleischtasche aufschneiden. Fleisch von innen und außen salzen.
- Kartoffeln schälen und grob raffeln. Erdnüsse hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Majoran abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Kartoffeln, Erdnüsse, Zwiebel, Majoran und Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffel-Farce in einem Tuch gut ausdrücken und in die Fleischtasche füllen. Zusammenklappen, den Lorbeerzweig darauf legen und alles fest mit Küchengarn zusammenbinden.
- Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Fleisch in einen Bräter legen und mit 2 EL flüssiger Butter bestreichen. Weißwein zugießen. Fleisch im geschlossenen Bräter im Ofen 70 Minuten braten. Fleisch im ausgeschalteten Backofen 10 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen Karotten schälen, längs in dünne Scheiben schneiden und in restlicher heißer Butter 10 Minuten dünsten. Salzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Putenoberkeule aufschneiden und auf den Karotten anrichten. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen, abschmecken und über den Braten geben.
Tipp Dazu: Rotweinkartoffeln