Gefüllte Nudeln mit frischer Tomatensauce

Zubereitung

1. Für den Nudelteig:

2. Grieß, Eier, Öl und 1 Prise Salz in einer Küchenmaschine zu einem festen Teig verkneten. Der Teig darf nicht zu feucht sein; falls er zu fest ist, noch einige Tropfen Öl unterkneten. Teig in Klarsichtfolie verpackt einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig in mehrere Portionen teilen und so oft (etwa 20-mal) durch die Nudelmaschine drehen, bis dünne 12 cm breite Streifen entstanden sind. Die Teigstreifen zu Rechtecken von 10 cm Länge schneiden. Die einzelnen Rechtecke noch einmal durch die Nudelmaschine drehen, bis etwa 14 Quadrate von 12 cm Kantenlänge entstanden sind. Teigstücke in siedendes Salzwasser geben und 1 Minute kochen. Herausnehmen und sofort in Eiswasser abkühlen. Auf ein Küchentuch zum Abtropfen legen.

3. Für die Füllung:

4. Zucchini abspülen, trocken tupfen und grob raffeln. Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Hälfte fein hacken. Zucchini, gehacktes Basilikum, 100 g Parmesan, zerdrückten Ricotta und Ei verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Je 1 EL Füllung in die Mitte der Nudelquadrate geben. Ecken zur Mitte hin eingeschlagen (ähnlich wie bei einem Briefumschlag) und die Nudeln in eine gefettete Form legen. Mit zerlassener Butter bestreichen. Kurz vor dem Servieren im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 etwa 5 Minuten garen. Die Nudeln sind fertig, wenn sie oben schön kross sind und eine appetitliche Farbe bekommen haben.

5. Für die Soße:

6. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Tomaten abspülen und grob würfeln. Zwiebeln im heißen Öl glasig dünsten. Tomaten und zerdrückten Knoblauch zugeben. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen. Durch ein feines Sieb streichen und abschmecken. Pro Portion 2 bis 3 Nudeln auf einen vorgewärmten Teller legen und mit Tomatensoße, restlichen Basilikumblättchen und etwas Parmesan anrichten.