Gefüllte Crêpes mit Apfel-Sorbet
Machen sowohl als Hauptgericht als auch Dessert eine gute Figur: Die gefüllten Crêpes mit Apfel-Sorbet versüßen uns den Herbst. In der Füllung stecken Sahne, Quark, Joghurt – und eventuell noch Calvados.
Zutaten
4
Portionen
Sorbet
Äpfel (aromatisch; etwa 450 g; gerne unterschiedliche Sorten)
Gramm Gramm Zucker
EL EL Zitronensaft
EL EL Calvados (Apfelbranntwein; oder Apfelsaft)
Füllung
Blatt Blätter weiße Gelatine
Gramm Gramm Magerquark
Gramm Gramm Sahnejoghurt
EL EL Ahornsirup
EL EL Calvados (Apfelschnaps; oder Apfelsaft)
Gramm Gramm Schlagsahne
Crêpes
Gramm Gramm Mehl
Milliliter Milliliter Milch
EL EL Zucker
Prise Prisen Salz
Eier
EL EL Öl (zum Braten)
Apfel (rot)
TL TL Butter
TL TL Zitronensaft
EL EL Ahornsirup
Zubereitung
-
Fürs Sorbet
- Äpfel abspülen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel fein würfeln und mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten gar dünsten. Umfüllen, Calvados unterrühren und vollständig abkühlen lassen.
- Die kalte Apfelmischung im Mixer fein pürieren. Das Apfelpüree in die laufende Eismaschine geben und etwa 20 Minuten zu einem Sorbet gefrieren lassen. Oder: Püree in eine flache Metallschale füllen, einfrieren und alle 15 Minuten mit einer Gabel kräftig durchrühren, damit das Sorbet cremig bleibt. Sorbet bis zum Servieren einfrieren.
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Für die Füllung
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Joghurt und Ahornsirup verrühren.
- Calvados in einem kleinen Topf erwärmen, ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. 2 EL von der Quarkcreme unter die flüssige Gelatine rühren, dann diese Mischung unter die restliche Quark-Joghurtcreme rühren. Für 10–15 Minuten kalt stellen, damit die Creme fest wird.
- Sahne steif schlagen. Sobald die Quarkcreme anfängt, fest zu werden, die Schlagsahne unterheben.
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Für die Crêpes
- Mehl, Milch, Zucker, Salz und Eier verrühren. Den Teig etwa 10 Minuten quellen lassen.
- Knapp 1 TL Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Etwas Teig in der Pfanne verteilen und 1 Minute darin backen. Den Crêpe wenden und noch 1 Minute von der anderen Seite goldbraun backen, warm stellen. Wie beschrieben aus dem restlichen Teig 7 weitere Crêpes backen.
- Apfel abspülen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zitronensaft, 1–2 EL Wasser und Ahornsirup dazugeben und aufkochen, die Apfelspalten darin etwa 5 Minuten weich dünsten.
- Etwas Quarkcreme auf jeden Crêpe geben, zusammenfalten/aufrollen. Je 2 Crêpes auf Portionstellern mit einer Nocke Sorbet anrichten. Die gebratenen Apfelspalten und etwas Kochsud darübergeben, sofort servieren.
Tipp Als Dessert reicht das Rezept für 8 Portionen.
Dieses Rezept ist in Heft 21/2020 erschienen.
