Geflügelconsommé mit Blätterteighaube

Zubereitung

1. Möhren schälen und grob würfeln. Orangen auspressen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Geflügelfond mit Orangensaft, Möhren, Ingwer und abgezogener Knoblauchzehe aufkochen. Bei großer Hitze auf etwa 800 ml einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen. Blätterteigplatten nebeneinander antauen lassen. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Suppengrün putzen, abspülen und in ganz feine Würfel schneiden. Einige Petersilien- oder Sellerieblätter fein hacken. Gemüse gut mischen und auf 12 ofenfeste, dickwandige Espresso-Tassen verteilen. Mit dem Geflügelfond auffüllen. Aus jeder Blätterteigplatte 2 Plätzchen (Ø etwa 8 cm; etwas größer als die Tassenöffnung) ausstechen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Tassenränder damit bestreichen. Ein Blätterteigplätzchen auf jede Tasse legen. Teigränder leicht angedrücken. Teighauben mit restlichem Eigelb bestreichen. Suppen mit dem Teig auf der mittleren Einschubleiste des Backofens etwa 6 bis 8Minuten goldbraun backen.