Geflügel-Terrine

Zubereitung

1. Hühnerbrust in feine Würfel schneiden und in das Gefrierfach legen. Leber in heißer Butter leicht anbraten. In der Pfanne abkühlen lassen. 2/3 der Sahne für mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Toastbrot fein zerreiben. Brotkrümel und restliche Schlagsahne verrühren. Das eisgekühlte, aber nicht gefrorene Fleisch und das Eiweiß in den Mixer geben und auf höchster Stufe fein pürieren. Eiskalte Sahne dabei langsam zugießen. Sahnebrösel und Pistazien unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale würzen. Angebratene Leber unterheben. Die Masse in eine Kasten- oder Terrinenform aus Porzellan füllen. In die mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne des Backofens stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 1 Stunde garen. Abkühlen lassen, aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.