Gedämpfte Hefeklöße mit Ingwer-Himbeeren

Zubereitung

1. Für die Himbeeren:

2. Die Hälfte der Himbeeren durch ein Sieb streichen und das Püree mit Puderzucker verrühren. Ingwer schälen, fein reiben und etwa 11/2 TL davon zusammen mit den restlichen Himbeeren unter das Püree heben. Bis zum Servieren kalt stellen.

3. Für die Hefeklöße:

4. Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Zerbröckelte Hefe, Zucker, lauwarme Milch und Eigelb in einer Schüssel verrühren und in die Mulde gießen. Butter zufügen und alles von der Mitte aus zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig in 12 Portionen teilen, mit den Händen zu Klößen formen, auf Backpapier setzen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
5. Die Klöße portionsweise mit 2-3 cm Abstand auf einen Dämpfeinsatz legen und in einem Topf über wenig kochendem Wasser mit Deckel etwa 20-25 Minuten dämpfen. Einen Probekloß mit 2 Gabeln aufreißen, das Innere sollte trocken sein. Klöße und Himbeersoße zusammen anrichten, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.