Gebratenes Rinderfilet mit Szechuan-Pfeffer und Sherry
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Ingwer (frisch)
Knoblauchzehen
EL EL Sherry (trocken)
EL EL Ketjap manis (indon. süße Sojasoße)
EL EL Zucker
EL EL Austernsauce
EL EL helle Sojasauce
EL EL Sherry Essig
EL EL Sesamöl (geröstet)
Gramm Gramm Rinderfilets
rote Spitzpaprikas (klein)
Bio-Zitronen
EL EL Öl
TL TL Szechuan-Pfeffer
Meersalz
Zubereitung
- Ingwer schälen, Knoblauch abziehen. Beides grob hacken. 6 EL Sherry, Ketjap Manis, 5 EL Zucker, Austernsoße, 3 EL Sojasoße, Sherry-Essig, 1 EL Sesamöl, Ingwer und Knoblauch verrühren.
- Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden. In einen großen Gefrierbeutel geben. Die Marinade darüber gießen. Beutel verschließen. Für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. S
- pitzpaprika putzen, entkernen, abspülen und in lange Streifen schneiden. Zugedeckt beiseite stellen. Zitronen abspülen, trockentupfen und in Stücke schneiden.
- Öl in einem Wok oder einer Pfanne sehr stark erhitzen. Die Hälfte vom marinierten Fleisch darin etwa 30 Sekunden braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Das restliche Fleisch ebenfalls 30 Sekunden stark anbraten. Das vorgebratene Fleisch wieder in den Wok geben. Restlichen Sherry, Zucker, Sojasoße und Sesamöl in den sehr heißen Wok geben und etwa 1 Minute braten. Mit Szechuan-Pfeffer und Salz würzen.
- Herausnehmen, sofort auf Tellern anrichten und mit den roten Paprikastreifen garnieren. Zitronenstücke, Szechuan-Pfeffer und Salz extra dazu reichen.
Tipp Szechuan-Pfeffer ist sehr kräftig und schmeckt leicht parfümiert. Möglichst nicht die Körner zerbeißen, dann übertönt der Pfeffergeschmack die anderen Zutaten. Kylie Kwong nimmt für dieses Rezept rote Pfefferschoten, für unseren Geschmack war das etwas zu scharf.
