Gebratener Tofu mit Tamarinden-Soße und Ananas
Die Soße bringt den Tofu geschmacklich auf Touren und zaubert ein asiatisches Gericht, welches sich bestens für den Sommer eignet.
Zutaten
3
Portionen
EL EL Sesam (ungeschält)
Salz
Chilischoten (rote)
Gramm Gramm Ingwerwurzeln
EL EL Tamarindenpaste (saure; aus dem Asia-Laden, siehe Warenkunde; alternativ Zitronensaft)
TL TL Honig
EL EL Sojasauce
EL EL Sonnenblumenöl
EL EL Sesamöl (geröstet)
Packung Packungen Naturtofu (400 g)
rote Zwiebeln (klein)
Gramm Gramm Tomaten (gemischte bunte)
Baby Ananas
Gramm Gramm Babyspinat
Bund Bund Koriander
Limetten
Öl (für die Grillpfanne)
Zubereitung
- Sesam und 1 gestrichenen TL Salz in einer Pfanne so lange rösten, bis der Sesam zu duften beginnt. Die Mischung in einem Mörser grob zerstoßen.
- Chilis putzen, abspülen, eventuell entkernen (dann wird der scharfe Geschmack etwas milder) und fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Ingwer schälen und auf einer Reibe fein raspeln. Die Hälfte des Sesams, mit Chili, Ingwer, Tamarinden-Paste, Honig, 4 EL Wasser, Sojasoße, Sonnenblumen und Sesamöl verrühren und mit Salz abschmecken.
- Tofu trocken tupfen, in Scheiben schneiden und mit der Hälfte der Soße mischen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, den Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch kleiner schneiden. Ananas schälen und die Hälfte davon in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Restliche Ananas sehr fein würfeln. Spinat und Koriander abspülen und trocken schleudern. Koriander etwas kleiner zupfen.
- Eine Grillpfanne sehr stark erhitzen, mit etwas Öl ausstreichen. Die Soße von den Tofuscheiben etwas abstreifen, Tofu in der heißen Pfanne goldbraun braten. Zum Schluss die abgestreifte Soße über die Tofuscheiben in der Pfanne gießen und kurz erhitzen. Vom Herd nehmen.
- Spinat, Koriander, Tomaten, Ananasscheiben und -würfel und Zwiebelstreifen anrichten. Die restliche heiße Soße aus der Pfanne und das Sesamsalz darübergeben. Limetten in Spalten schneiden und zum Nachwürzen mit anrichten.
Tipp Dazu passt Basmati-Reis.
Warenkunde Tamarinden-Paste wird aus den Schoten des Tamarindenbaumes gewonnen und als Gewürz mit säuerlichem, der Zitrone ähnlichem Aroma verwendet. Tamarinde hat in viele Küchen Einzug gehalten, in Ägypten bereitet man daraus z. B. Limonade, in Thailand und Mexiko ein mit Chili scharf gewürztes Konfekt. Tamarinde steckt auch in vielen Soßen, etwa "Worchestershiresauce" und "Brown Sauce".
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Dieses Rezept ist in Heft 13/2017 erschienen.
