Gebratener Spargel
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Mandeln
Kilogramm Kilogramm Spargel (weiß)
Stiel Stiele glatte Petersilie
Gramm Gramm Kirschtomaten (orange)
Gramm Gramm Kirschtomaten (rot)
TL TL Fenchelsamen
TL TL Korianderkörner
EL EL Olivenöl
Fleur de Sel
Zucker
Stiel Stiele Zitronenthymian
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Weißweinessig (mild)
Gramm Gramm Kapernäpfel (klein; aus dem Glas)
Gramm Gramm Parmesan
Zubereitung
- Mandeln grob hacken. Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen dritteln, dickere Stangen längs halbieren. Petersilie abspülen, trocken schütteln und Blättchen grob hacken.
- Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
- Beide Sorten Kirschtomaten abspülen und gut abtropfen lassen. Fenchelsaat und Korianderkörner zusammen in einem Mörser grob zerstoßen. Beides mit 4 EL Olivenöl, ½ TL Fleur de sel und 1 Prise Zucker zu einem Gewürzöl verrühren.
- Gewürzöl und die Tomaten in eine kleine ofenfeste Form geben, mischen und im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene 15-20 Minuten backen, bis die Tomaten leicht aufplatzen.
- Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Spargel darin bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten leicht bissfest braten. Zitronenthymian abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Thymian unter den Spargel heben, mit Fleur de sel und Pfeffer würzen.
- Tomaten aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Von der entstandenen Tomatenflüssigkeit in der Form 6 EL abmessen und mit Essig, Fleur de sel, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren und abschmecken.
- Dressing, Petersilie, Mandeln und die Kapernäpfel über den Spargel geben und mischen. Die Mischung auf einer Platte anrichten. Tomaten mit der Flüssigkeit darauf verteilen. Mit etwas grob gemahlenem Pfeffer würzen und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.
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