Gebratener schwarzer Reis mit Rotbarsch
Der Asia-Style passt prima zum nussig-süßen, knackigen und sehr mineralstoffreichen Vollkornreis, der einst Chinas Kaiserhof vorbehalten war.
Zutaten
4
Portionen
REIS
Gramm Gramm Reis (schwarz)
Salz
Knoblauchzehe
rote Zwiebeln
Gramm Gramm Pilze (gemischt, z.B. Shiitake und Kräuterseitlinge)
Gramm Gramm Zuckerschoten
rote Paprika
rote Chili
EL EL Öl (zum Braten)
Pfeffer (frisch gemahlen)
SOSSE
Gramm Gramm Ingwer (frisch)
EL EL Sojasauce
EL EL Limettensaft
EL EL Fischsauce
TL TL Sesam (geröstete Sesamsaat)
EL EL Reissirup
FISCH
Gramm Gramm Mehl (Tempura-Mehl)
Gramm Gramm Rotbarschfilets (mit Haut)
Öl (zum Frittieren)
Bund Bund Thai-Basilikum
Bund Bund Koriander
Zubereitung
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REIS
- In einem Sieb kalt abspülen. Dann in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung in 25–30 Minuten knapp gar kochen. In ein Sieb gießen, kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen.
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FÜR DIE SOSSE
- Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Ingwer, Sojasoße, Limettensaft, Fischsoße, Sesam und Reissirup verrühren und abschmecken.
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FÜR DEN FISCH
- Tempura-Mehl und 200 ml eiskaltes Wasser mit einem Schneebesen glatt verrühren, 10 Minuten quellen lassen. Fischfilet kalt abspülen und gut trocken tupfen. Fisch in 3–4 cm gleich große Stücke schneiden.
- Knoblauch und Zwiebeln abziehen. Knoblauch in dünne Scheiben, Zwiebeln in feine Spalten schneiden. Pilze putzen, dabei die Stiele der Shiitake-Pilze abschneiden. Alle Pilze halbieren. Zuckerschoten putzen, dabei entfädeln und abspülen. Zuckerschoten halbieren. Paprika vierteln, entkernen, abspülen und in grobe Stücke schneiden. Chilischote putzen, abspülen und mit Kernen (je nach Schärfe) in feine Ringe schneiden.
- Kräuter abspülen, Blätter grob von den Stielen zupfen, vorsichtig in der Salatschleuder trocken schleudern.
- 3 EL Öl in einem Bräter oder Wok erhitzen (am besten beschichtet). Das Gemüse darin bei starker Hitze unter Schwenken 3–4 Minuten braten, dabei salzen und pfeffern. Den Reis dazugeben und kurz mitbraten. Mit 3–4 EL von der Sesam-Sojasoße würzen.
- Öl zum Frittieren im Topf/der Fritteuse auf 170 Grad erhitzen. Fischstücke in 2–3 Portionen in den Tempura-Teig tauchen. Teig etwas abstreifen, Stücke nacheinander ins heiße Fett geben. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten knusprig und hellbraun frittieren, evtl. einmal wenden. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Reis, Sesam-Sojasoße und Kräutern servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 6/2019 erschienen.
