Gebeizte Lachsforelle mit Kopfsalatcreme
Sieht toll aus, schmeckt noch besser und ist kinderleicht zu machen! Für die Beize haben wir statt Zucker übrigens Holunderblütensirup verwendet - sein fruchtiges Aroma steht der Forelle großartig.
Zutaten
4
Portionen
Für die Forelle
Gramm Gramm Szechuan-Pfeffer (oder schwarze Pfefferkörner)
Gramm Gramm Meersalz
Gramm Gramm Lachsforellenfilets (2 Seiten mit Haut)
EL EL Holunderblütensirup
Für die Kopfsalatcreme
Kopfsalat
Zweig Zweige Dill
Schalotte
EL EL Butter
EL EL Crème fraîche
Pfeffer (frisch gemahlen)
Spritzer Spritzer Zitronensaft
Dill (für die Deko)
Zubereitung
-
Für die Forelle:
- Szechuan-Pfeffer im Mörser fein zerstoßen und mit dem Meersalz mischen. Forellenfilets mit der Hautseite nach unten auf ein Stück Frischhaltefolie legen. Mit dem Sirup beträufeln und mit der Salz-Pfeffer-Mischung einreiben. Fischhälften aufeinanderlegen, fest in die Folie wickeln und in eine flache Schale legen. Ein Küchenbrett darauflegen, mit 2-3 Konservendosen beschweren und über Nacht kalt stellen.
-
Für die Kopfsalatcreme:
- Salatblätter putzen, zusammen mit dem Dill abspülen, trocken schleudern und grob hacken. Schalotte abziehen und würfeln. Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Gehackten Salat und Dill kurz in der heißen Butter schwenken. Zusammen mit der Crème fraîche in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren. Die Creme mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Die Forelle aus der Folie nehmen und die Pfefferkruste mit einem Messerrücken abstreifen. Forellenfilets wie Lachs leicht schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Dill dekorieren und zusammen mit der Salatcreme servieren.
Tipp Dazu: kleine neue Pellkartoffeln
Schmeckt auch als Vorspeise und reicht dann für 6 Portionen.
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Schmeckt auch als Vorspeise und reicht dann für 6 Portionen.
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