Gebackener Schafkäse im Thymian-Haselnussmantel auf Herbstsalat

Zubereitung

1. Für den Salat:

2. Granatapfel halbieren und eine Hälfte auf einer Zitronenpresse auspressen. Aus der zweiten Hälfte die Kerne herauslösen. Granatapfelsaft mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup, Walnussöl und Essig zu einer Marinade verrühren.
3. Salatblätter verlesen, abspülen und trocken schleudern. Selleriestangen putzen und eventuell dabei die Fäden abziehen. Sellerie fein würfeln. Knollensellerie schälen, abspülen und in feine Scheiben schneiden. Scheiben dann in mundgerechte Stücke teilen. Selleriestücke in kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen lassen und in ein Sieb gießen. Kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

4. Für den Schafkäse:

5. Den Käse in 4 Scheiben schneiden. Scheiben quer halbieren. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Eier in einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen. Semmelbrösel, Haselnuss- und Thymianblättchen in einem zweiten Teller mischen. Das Mehl in einen dritten Teller geben. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Käsescheiben zunächst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in der Haselnuss-Thymian-Mischung wenden. Die Scheiben im heißen Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Salatblätter und Selleriestücke auf Tellern anrichten und mit der Granatapfelmarinade beträufeln. Granatapfelkerne darüberstreuen und je 2 Scheiben gebratenen Käse darauf anrichten. Die Staudenselleriewürfel darüberstreuen.