Gebackene Fischbällchen mit Sprossen und Gurken-Möhren-Salat
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Seelachsfilets
Gramm Gramm Rettichsprossen
Gramm Gramm Lauchzwiebeln
EL EL Limettensaft
EL EL Fischsauce
EL EL Sesamöl (geröstet)
TL TL Chilipulver
Gramm Gramm Erdnüsse
EL EL Semmelbrösel
Eier
Meersalz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Öl (zum Ausbacken)
Salat
Salatgurke
Karotten
Gramm Gramm Ingwer (frisch)
Bund Bund Koriander
EL EL Fischsauce
EL EL Sesamöl (geröstet)
EL EL Fischsauce
TL TL Rohrzucker (brauner)
Gramm Gramm Erbsensprossen
Zubereitung
-
Für die Fischbällchen:
- Fischfilet und Sprossen getrennt abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und ebenfalls fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten, Limettensaft, Fischsoße, Sesamöl und Chilipulver verrühren und etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen (siehe Tipp unten).
- Den marinierten Fisch in einem Sieb abtropfen lassen und dabei gut auspressen. Aus der Fischmasse mit angefeuchteten Händen etwa 20 Bällchen formen.
- Die Erdnüsse mittelfein hacken oder mahlen, mit den Semmelbröseln mischen und in einen tiefen Teller geben. Die Eier in einem zweiten tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischbällchen zuerst in Ei, dann in der Erdnussmischung wenden.
- Das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand auf etwa 180 Grad erhitzen (die Temperatur ist richtig, wenn von einem auf den Pfannenboden getauchten Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen).
- Fischbällchen portionsweise im heißen Öl etwa 5 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei etwa 80 Grad bis zum Servieren warm halten.
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Für den Salat:
- Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen. Die Gurke in Scheiben schneiden.
- Möhren schälen, abspülen, grob raspeln. Ingwer schälen und fein reiben. Koriander abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Fischsoße, Sesamöl, Zucker, Möhren und Ingwer verrühren und kurz durchziehen lassen.
- Erbsensprossen abspülen und trocken tupfen. Zum Schluss unter den Salat heben. Fischbällchen und Salat zusammen anrichten.
Tipp Dazu: Sahnejoghurt, gewürzt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Tipp: Salat eventuell schon zubereiten, wenn der Fisch im Kühlschrank durchzieht.