Garnelen-Curry-Eintopf

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein abschneiden und klein würfeln. Etwa 300 g Mangowürfel abwiegen.
2. 2 EL Öl in einem Topf er­hitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Garam Masala etwa 5 Minuten andünsten. Joghurt zufügen und 5 Minuten einkochen lassen. Kokosmilch, Mango und Tomaten zufügen, etwa 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Dann mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Fischfond dazugeben, erneut aufkochen.
3. Inzwischen Pilze putzen, die Kappen in dünne Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze goldbraun braten und salzen. Zuckerschoten putzen, abspülen, in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten kochen, abgießen, kalt abspülen. Große Schoten eventuell einmal schräg halbieren. Pfefferschote putzen, abspülen, in Ringe schneiden. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.
4. Aufgetaute Garnelen abspülen, trocknen, in die heiße Soße geben und darin 5–7 Minuten gar ziehen lassen. Den Eintopf mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zuckerschoten und Pilze daraufgeben und erhitzen.
5. Nudeln nach Packungsangabe kochen, abtropfen lassen und in Schalen geben. Curry, Pilze und Zuckerschoten daraufgeben. Mit Pfefferschotenringen und geröstetem Sesam bestreut servieren.