Garnelen-Curry
Das Garnelen-Curry ist blitzschnell zubereitet und schmeckt durch die Kokosmilch so herrlich cremig!
Zutaten
2
Portionen
EL EL Öl
Gramm Gramm Garnelen (küchenfertig, ohne Kopf und Schale)
Salz
rote Zwiebel (ca. 100 g)
Knoblauchzehe
Gramm Gramm Ingwer (frisch)
Gramm Gramm Zuckerschoten
Gramm Gramm Babyspinat
EL EL Currypaste (gelb)
Milliliter Milliliter Kokosmilch (fettarm, aus der Dose)
frisch gemahlener Pfeffer
Gramm Gramm Cashewkerne
Beet Beete Shiso (rote Shiso-Kresse)
Zubereitung
- 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen abspülen, trocken tupfen, salzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Wenden und noch 1 Minute braten, dann herausnehmen.
- Zwiebel halbieren, in Streifen schneiden. Knoblauch würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Zuckerschoten putzen, abspülen und in Streifen schneiden. Spinat verlesen, abspülen und gut abtropfen lassen.
- Restliches Öl (1 El) in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zuckerschoten darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Currypaste zugeben, 1 Minute dünsten, Kokosmilch zugießen und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze 5-6 Minuten kochen. Kurz vor Ende der Garzeit Garnelen und Spinat zufügen, salzen und pfeffern.
- Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, dann grob hacken. Curry anrichten. Kresse eventuell abspülen, trocken schütteln und vom Beet schneiden. Cashewkerne und Kresse über das Curry streuen.
Warenkunde Zuckerschoten enthalten eine gute Portion Vitamin C, Zink und Ballaststoffe. Zudem wirken sie, anders als andere Hülsenfrüchte, bei der Verdauung nicht blähend.
Dieses Rezept ist in Heft 09/2022 erschienen.
