Gänsekeule mit Hagebuttensenf

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Für die Gänsekeulen:
2. Die Gänsekeulen abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und die Haut mit einem spitzen Messer einritzen. Salz und Ras el Hanout mischen, die Keulen gut damit einreiben und nebeneinander auf den Backofenrost legen.
3. Zwiebeln abziehen und in gut 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben nebeneinander in die Fettpfanne des Backofens legen. Mit Thymianzweigen belegen und den Zucker darüberstreuen.
4. Die Fettpfanne in die untere Schiene des Backofens schieben. Auf die mittlere Schiene den Rost mit den Keulen schieben. Die Gänsekeulen etwa 45 Minuten braten, dann den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 zurückschalten und noch weitere 45 bis 50 Minuten braten.

5. Für das Kartoffelpüree:

6. Die Kartoffeln schälen, gründlich abspülen und in Stücke schneiden. Kartoffeln in wenig Salzwasser 20 Minuten gar kochen. Die Milch extra erhitzen. Die Kartoffeln abgießen und im Topf mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die heiße Milch dazugießen und unterarbeiten. Das Püree mit Salz und Muskat abschmecken.

7. Für den Hagebuttensenf:

8. Hagebuttenfruchtaufstrich und Senf verrühren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kirschkonfitüre kurz unterrühren. Etwas Püree auf die Teller geben und die Gänsekeulen darauf anrichten. Wer mag, gibt noch etwas geschmorte Zwiebeln darauf. Den Hagebuttensenf dazu servieren.