Frühlings-Gemüse mit Koriander-Pesto
Hier steht das junge Gemüse im Mittelpunkt – ganz pur, nur kurz gegart und mit aromatischem Pesto serviert. Nur noch ein bisschen Brot dazu und wir schweben im siebsten Genusshimmel.
Zutaten
4
Portionen
Für das Pesto:
Bund Bund Koriander
Gramm Gramm Pinienkerne
Milliliter Milliliter Olivenöl
Salz
Limettensaft
Für das Gemüse:
Gramm Gramm Kartoffeln (lila, z.B Sorte "Vitelotte")
Gramm Gramm Karotten
Gramm Gramm grüner Spargel
Gramm Gramm Kohlrabi
Gramm Gramm Zuckererbsenschoten
Gramm Gramm Radieschen
Gramm Gramm Büffelmozzarella
Zubereitung
-
Für das Pesto:
- Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Koriander, Pinienkerne und Öl im Mixer oder mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
-
Für das Gemüse:
- Kartoffeln gründlich abspülen und mit Schale in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und die Schale abziehen. Möhren putzen, abspülen und der Länge nach halbieren oder vierteln. Spargel abspülen, das untere Drittel schälen, die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden. Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden. Zuckererbsenschoten putzen, dabei die Fasern an der Naht abziehen. Schoten abspülen.
- Vorbereitetes Gemüse nacheinander in kochendes Salzwasser geben und einmal aufkochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in Eiswasser tauchen. Abtropfen lassen. Radieschen putzen, abspülen und in Scheibchen schneiden. Mozzarella in Stücke brechen. Mozzarella, Gemüse und Radieschen auf Portionstellern anrichten und mit dem Pesto beträufeln.
Tipp Dazu: Ciabatta-Brot
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Warenkunde Die Kartoffelsorte "Vitelotte" ist eine französische Züchtung und wird auch "Trüffelkartoffel" genannt. Ihr violettfarbenes Fleisch hat ein leicht süßlich-nussiges Aroma.
