Frittierter Fisch

Zubereitung

1. Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Chilischoten halbieren, die weißen Kerne und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln (dabei mit Gummihandschuhen arbeiten). Lauchzwiebeln abspülen. Korianderwurzeln unter kaltem Wasser abbürsten. Lauchzwiebeln und Korianderwurzeln fein hacken. Knoblauch, Chilis, Lauchzwiebeln und Korianderwurzel im heißen Öl etwa 1 Minute braten. Den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Limettensaft und Fischsoße ablöschen. Die Soße abkühlen lassen. Das Basilikum abspülen, hacken und unterheben. Den Fisch abspülen und trocken tupfen. Von beiden Seiten je dreimal etwa 1 cm tief einschneiden, damit er gleichmäßig gart. Das Öl in einem flachen Bräter oder Topf erhitzen (der ganze Fisch soll gut hineinpassen). Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn an einem eingetauchten Holzlöffelstiel Bläschen aufsteigen. Fisch von jeder Seite etwa 5 Minuten im heißen Öl ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Chilisoße in die Einschnitte geben, den Rest dazu servieren.