Französischer Eintopf

Zubereitung

1. Zwiebel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen, Staudensellerie putzen, eventuell entfädeln und abspülen. Möhren und Staudensellerie etwa 5 mm groß würfeln. Thymian und Hähnchenkeulen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Hähnchenkeulen, gewürfeltes Gemüse, Thymian, Lorbeer und Rotwein in einer Schüssel mischen und zugedeckt über Nacht kalt stellen.
2. Am nächsten Tag die Keulen herausnehmen und die Marinade durch ein feines Sieb gießen. Gemüse und Marinade beiseitestellen. Die Hähnchenkeulen trocken tupfen und dabei Kräuter- oder Gemüsereste entfernen. Weiße Zwiebeln vierteln. Champignons putzen und halbieren. Speck in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
3. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
4. Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Speckstreifen darin etwa 3 Minuten knusprig braten, dann herausnehmen.
5. Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und im Speckfett bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten und herausnehmen. Champignons in den Bräter geben, etwa 2 Minuten braten und herausnehmen.
6. Das Gemüse und die Kräuter aus der Marinade ins Bratfett geben und unter Wenden etwa 2 Minuten braten. Das Mehl darüberstäuben und zügig unterrühren. Rotweinmarinade nach und nach zugießen und dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den Rotwein leicht einkochen lassen. Dann die Hühnerbrühe zugießen, aufkochen lassen und Hähnchen, weiße Zwiebeln, Speck und Pilze in den Bräter geben.
7. Bräter schließen, auf den Ofenrost stellen und in den heißen Ofen auf die 2. Schiene von unten schieben. Hähnchen etwa 1 Stunde 10 Minuten schmoren lassen. Nach etwa 40 Minuten den Deckelabnehmen und die Keulen offen schmoren.
8. Inzwischen Kartoffeln gründlich abspülen und mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Rosmarin abspülen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken. Butter in einer Pfanne aufschäumen. Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen und zusammen mit dem Rosmarin in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten.
9. Coq au Vin aus dem Ofen nehmen und die Soße abschmecken. Hähnchen, Gemüse, Speck und Soße zusammen mit den Rosmarin-Kartoffeln servieren. Eventuell etwas Fleur de Sel über die Kartoffeln streuen.