Frankfurter Kränzchen

Zubereitung

1. Für den Teig

2. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, 20 ml Saft auspressen und für den Sirup beiseitestellen. Den Rest anderweitig verwenden. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Butter mit den Quirlen der Küchenmaschine 8–10 Minuten schaumig rühren. Zucker, Zitronenschale und Vanillemark mischen, einrieseln lassen und 4–5 Minuten weiterrühren. Rum und Eier nach und nach zugeben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und zügig unter die schaumige Butter rühren.
3. Teig gleichmäßig in 10 gefettete, leicht bemehlte Gugelhupfformen (à 100 ml Inhalt) füllen und glatt verstreichen. Auf den Ofenrost stellen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: klebt kein Teig mehr daran, herausnehmen, in der Form vollständig abkühlen lassen und vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.

4. Für die Vanille-Buttercreme

5. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Zucker, Stärke und Eigelbe mit 4 EL Milch verrühren. Restliche Milch, Vanillemark und -schote in einem Topf aufkochen, dann die Schote entfernen. Heiße Milch unter Rühren zur Eigelbmischung gießen. Eigelb-Milch-Mischung durch ein Sieb zurück in den Topf gießen und unter ständigem Rühren mindestens 2 Minuten bei kleiner Hitze kochen, bis die Mischung leicht andickt und cremig ist. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.

6. Für den Sirup

7. Zucker, Zitronensaft und 2 EL Wasser in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
8. Die kalte Vanillecreme in der Küchenmaschine/mit den Quirlen des Handrührers glatt rühren. Butter etwa 5 Minuten mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Vanillecreme nach und nach unter die schaumige Butter rühren (siehe Tipp).
9. Ausgekühlte Gugelhupfe aus den Formen lösen und jeweils mittig waagerecht durchschneiden. Untere Hälften mit Sirup tränken, dann mit je 1 TL Konfitüre bestreichen. Etwas Buttercreme darauf verteilen, obere Hälften daraufsetzen und leicht andrücken.
10. Kränzchen rundum mit Buttercreme bestreichen und im Haselnusskrokant wälzen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (3 mm) füllen und Tupfen auf die Kränzchen spritzen. Johannisbeeren abspülen, trocknen, abzupfen und auf die Tupfen setzen. Vor dem Servieren 1 Stunde kalt stellen.