Focaccia mit Basilikum-Pistazien-Pesto, Rauchschinken und Stracciatella di bufala
Den Teig für das ligurische Fladenbrot setzen wir schon am Vortag an – belegt im italienischem Stil mit dem feinen Käse wird's besonders raffiniert.
Zutaten
6
Portionen
Für den Focaccia-Teig
Gramm Gramm Trockenhefe
Gramm Gramm Weizenmehl (Type 550)
EL EL Olivenöl (+ etwas zum Einfetten)
TL TL Zucker
Salz
Zweig Zweige Rosmarin
Meersalzflocken
Für den Belag
Gramm Gramm Pistazien (Kerne)
Gramm Gramm blanchierte Mandeln
Bund Bund Basilikum
Gramm Gramm Babyspinat
EL EL Zitronensaft
Gramm Gramm Pecorino (fein gerieben)
Milliliter Milliliter Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
Gramm Gramm halbgetrocknete Tomaten (in Öl)
Gramm Gramm Rauchschinken (fein geschnitten)
Gramm Gramm Stracciatella di bufala (ersatzweise Büffel-Mozzarella in feine Streifen schneiden)
(Außerdem: Auflaufform (30 x 24 cm), Blitzhacker/Standmixer, Butterbrotpapier, Box zum Transportieren)
Zubereitung
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Für den Focaccia-Teig
- Am Vortag die Hefe in 420 ml lauwarmem Wasser auflösen, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mehl, 1 EL Olivenöl, Zucker und 1 EL Salz in eine Schüssel geben. Das Hefewasser dazugießen und mit einem Kochlöffel mischen, bis das Mehl gebunden und ein weicher Teig entstanden ist. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Teig nach der Ruhezeit mit feuchten Händen von allen Seiten dehnen und nach innen falten. Mit einem Küchentuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen. Den Vorgang noch 2 x wiederholen. Teig in eine große, mit Olivenöl gefettete, Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie dicht verschließen und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
- Am nächsten Tag eine Auflaufform (30 x 24 cm) mit Backpapier auslegen und mit 2 EL Olivenöl gut einfetten. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in die Form geben und mit einem Küchentuch locker bedecken. Bei Zimmertemperatur nochmals 2 Stunden ruhen lassen.
- Rosmarin abspülen, trocken schütteln und die Nadeln von den Zweigen abzupfen. Rosmarin auf dem Teig verteilen. Teig mit restlichem Olivenöl (2 EL) beträufeln und mit geölten Fingern mehrfach eindrücken, sodass eine unregelmäßige Oberfläche entsteht. Meersalzflocken darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, in der Form etwas abkühlen lassen.
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Fü den Belag
- Pistazien und Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Basilikum und Spinat abspülen, trocken schleudern und grob schneiden. Nüsse, Spinat, Basilikum, Zitronensaft und Pecorino in einem Blitzhacker/Standmixer fein pürieren. Olivenöl untermischen, Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in einem Sieb abgießen.
- Focaccia in 6 gleich große Stücke schneiden, waagerecht durchschneiden. Schnittflächen mit Pesto bestreichen, mit Tomaten, Schinken und Stracciatella belegen. In Butterbrotpapier wickeln und zum Transport in eine Box packen.
Dieses Rezept ist in Heft 14/2024 erschienen.
