Fliederbeersuppe mit Mohnklößen

Zubereitung

1. Für die Klöße

2. Milch, Butter, Vanille- zucker, Zucker und 1 gute Prise Salz auf­kochen. Grieß langsam und unter Rühren einstreuen, aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte etwa 5 Minuten quellen lassen. Gelegentlich umrühren.
3. In eine Schüssel umfüllen. Mohn und 1 Ei mit den Knethaken des Handrührers unterkneten, das zweite Ei ebenfalls unterkneten. Grießteig noch warm mit gut angefeuchteten Händen zu etwa 22 Klößen (Ø 4–5 cm) rollen oder mit einem Löffel als Nocken abstechen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Klöße ins Wasser geben, knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.

4. Für die Suppe

5. Zitrone heiß abspülen und mit einem Sparschäler ein etwa 10 cm langes Schalenstück abschälen. Zitronenschale, beide Säfte und Zimt in einem Topf aufkochen. Sago unter Rühren einstreuen und bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sago­perlen klar sind und keinen weißen Kern mehr haben. Häufiger umrühren, damit der Sago nicht auf dem Topfboden ansetzt.
6. Inzwischen die Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, in einer Schüssel anrichten und warm halten.
7. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Apfelspalten in die Suppe geben und noch 3–5 Minuten kochen lassen. Zucker unterrühren und die Suppe mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Zusammen mit den Klößen servieren.