Flammkuchen mit Forelle, Spargel und Erdbeeren

Zubereitung

1. FÜR DEN TEIG

2. Mehl, Olivenöl, Eigelb, 1 gute Prise Salz und etwa 150 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

3. FÜR DEN BELAG

4. Inzwischen Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne lange Streifen schneiden. Erdbeeren abspülen, putzen und in Spalten schneiden. Spargel und Erdbeeren mit Zucker, 1 Prise Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl vorsichtig mischen. Kerbel abspülen und trocknen.
5. Den Backofen auf 250 Grad, Umluft nicht empfehlenswert, Gas Stufe 6–7 mit einem Backblech darin vorheizen.
6. Teig in 2 Portionen teilen, jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn zu einem länglichen Fladen (etwa 30 cm Länge) ausrollen. Die Teigränder rundherum etwa 1 cm breit zur Mitte hin einschlagen. Jeden Teigfladen auf einen Bogen Backpapier legen und mit jeweils der Hälfte der Crème fraîche bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
7. Einen Flammkuchen mithilfe des Backpapiers vorsichtig auf das vorgeheizte Backblech ziehen. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten etwa 6–7 Minuten backen.
8. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und mit der Hälfte der Erdbeer-Spargel-Mischung belegen. Forelle in Stücke teilen und ebenfalls die Hälfte davon auf den gebackenen Flammkuchen legen. Kerbel von den Stielen zupfen, die Hälfte auf den Flammkuchen streuen. Mit Pfeffer und einigen Chiliflocken bestreuen und sofort servieren. Den zweiten Flammkuchen ebenso backen und belegen.