Fischsuppe - Halászlé
Halászlé ist eine Fischsuppe der ungarischen Küche. Ursprünglich war sie ein Arbeiteressen, heute ist sie eine Köstlichkeit.
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Karotten
Gramm Gramm Knollensellerie
Gramm Gramm Belugalinsen (schwarz)
Salz
Gramm Gramm Ingwer (frisch)
Schalotten
EL EL Olivenöl
Scheibe Scheiben Speck (durchwachsen, 80 g, idealerweise vom Mangalitza-Schwein)
rote Spitzpaprikas
Gramm Gramm Welsfilets (ersatzweise Pangasius-Filet)
Currypulver
Kurkuma (gemahlen)
Milliliter Milliliter Fischfond (oder Rinderfond)
Milliliter Milliliter Weißwein
Pernod (Anisschnaps)
Limettensaft
Cayennepfeffer
Zubereitung
- Karotten und Sellerie schälen, abspülen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Linsen in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten bissfest kochen. Abgießen, salzen und beiseite stellen.
- Den Ingwer schälen und in feinste Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und Ingwer- und Schalottenwürfel darin andünsten.
- Den Speck würfeln. Paprika putzen, abspülen und in Würfel schneiden. Das Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Alles in den Topf geben und ebenfalls andünsten.
- Mit Curry und Kurkuma bestäuben. Den Fond, Wein und Pernod dazugießen und im geschlossenen Topf 10 Minuten kochen. Die Suppe durch ein Spitzsieb gießen und das Stückige warm stellen.
- Die Suppe zurück in den Topf gießen und mit Salz, Limettensaft und etwas Cayennepfeffer abschmecken. Mit einem Stabmixer aufschäumen.
- Das Stückige aus der Suppe und die gekochten Linsen in vorgewärmte Teller oder Suppentassen geben und mit der aufgeschäumten Suppe begießen. Sofort servieren.
Tipp Dazu: Brot
Warenkunde Die pannonische Fischsuppe war früher ein einfaches Arbeiteressen.
