Fisch mit gebratener Banane

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

2. DIE SÜSSKARTOFFELN

3. Schälen, abspülen, quer halbieren und in Spalten schneiden. Süßkartoffelspalten mit Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Das Backblech in den heißen Ofen auf die mittlere Schiene schieben und die Süßkartoffeln darin etwa 30 Minuten goldbraun backen.

4. FÜR DIE SOSSE

5. Die Maracuja-Früchte halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen und in einem kleinen Topf kurz erhitzen. Madeira und Sahne unterrühren. Dann die kalte Butter in kleinen Flöckchen mit einem Schneebesen kräftig unterschlagen und die Soße mit Salz und Chili abschmecken. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

6. FÜR DEN FISCH

7. Die Knoblauchzehen abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Petersilie fein hacken. Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Fischfilets mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie und dem Zitronensaft von beiden Seiten würzen. Gewürzte Filets zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern wenden.
8. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin in 3–4 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Die fertigen Filets aus der Pfanne nehmen und in der Restwärme des Backofens warm halten. Bananen schälen, längs halbieren und in der heißen Pfanne im Fischbratfett etwa 1 Minute goldbraun anbraten.
9. Die Maracujasoße kurz erwärmen. Fischfilets, Bananen und Maracujasoße auf Tellern anrichten. Die Süßkartoffeln dazureichen.