Fisch "al cartoccio" mit Oliven-Kartoffel-Stampf
Wir backen den Lengfisch im Päckchen ("cartoccio") – mit einer mediterranen Paste aus Sardellen, Knoblauch und mehr.
Zutaten
4
Portionen
Für das Oliven-Kartoffel-Püree:
Kilogramm Kilogramm Kartoffeln (mehlig kochend)
Gramm Gramm schwarze Oliven (klein, in Öl, entsteint)
EL EL Olivenöl
Für den Fisch:
eingelegte Sardellen (in Salz)
Knoblauchzehe
Stängel Stängel Thymian
rote Chili
EL EL Semmelbrösel
EL EL Olivenöl
EL EL Honig
EL EL Zitronensaft
Lengfischfilets (à 200 g)
Stängel Stängel Basilikum
Gramm Gramm Tomaten (gelbe, grüne, rote)
Zubereitung
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Für das Kartoffelpüree:
- Die Kartoffeln schälen, abspülen, vierteln und knapp mit Salzwasser bedeckt etwa 15–20 Minuten gar kochen. Die Hälfte der Oliven kleiner hacken. Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen und zurück in den Topf geben. Gehackte Oliven und Olivenöl dazugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Eventuell mit Salz abschmecken und die restlichen Oliven darüberstreuen. Warm stellen.
- Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
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Für den Fisch:
- Die Sardellen abspülen und fein hacken. Knoblauch abziehen, fein hacken. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Chili putzen, abspülen und mit den Kernen hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Sardellen, Knoblauch, Thymian, Chili, Semmelbrösel, 3 EL Olivenöl, Honig, Zitronensaft zu einer Paste verrühren. Fischfilets eventuell kurz abspülen, trocken tupfen und mit der Paste bestreichen. Filets einzeln in Backpapier wickeln und die Päckchen auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen.
- Inzwischen Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Tomaten abspülen, putzen und in Spalten schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin kurz anbraten. Die Backpapierpäckchen öffnen und die Fischstücke mit den gebratenen Tomatenspalten und Basilikum bestreuen. Kartoffelpüree dazureichen. Am besten sofort heiß servieren.
