Fencheltarte mit Safran
Zutaten
8
Portionen
Kilogramm Kilogramm Fenchelknollen
Milliliter Milliliter Weißwein (trocken oder Gemüsebrühe)
EL EL Anis Likör (z. B. Ricard)
Milliliter Milliliter Orangensaft (frisch gepresster)
TL TL Fenchelsamen (evtl. aus einem Beutel Fencheltee)
Salz
Prise Prisen Safran (Pulver)
TL TL Honig
Blätterteigboden (rund; 230 g; aus dem Kühlregal; ersatzweise 3 Scheiben TK-Blätterteig à 75 g)
Eier
Gramm Gramm Crème fraîche
Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskat
Gramm Gramm Parmesan (frisch gerieben)
Zubereitung
- Die Fenchelknollen putzen und abspülen, dabei das Grün beiseite legen. Die Knollen halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Fenchelhälften quer in dünne Streifen schneiden. Fenchel, Wein, Anislikör, Orangensaft, Fenchelsaat, etwas Salz, Safran und Honig aufkochen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten dünsten. Abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen.
- Den Teigboden in eine Spring- oder Tarteform (Ø 30 cm) legen. (Oder Blätterteigscheiben aufeinanderlegen, leicht antauen lassen und auf wenig Mehl zu einem Kreis von 30 cm Ø ausrollen.) Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Form einige Minuten kalt stellen.
- In der Zwischenzeit Eier, 5 EL Fenchelsud, Crème fraîche und gehacktes Fenchelgrün verrühren und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss kräftig würzen. Fenchel, Eiermischung und die Hälfte des Käses verrühren und auf den Teigboden geben. Restlichen Käse darüberstreuen.
- Die Tarte im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa 15 Minuten backen. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3 herunterschalten und die Tarte weitere 25 bis 30 Minuten backen.
