Fenchelcreme-Suppe mit Edelpilz-Toast
Diese vegetarische Fenchelcreme-Suppe mit Edelpilz-Toast steht in nur 25 Minuten auf dem Tisch. Was für ein geniales Blitzrezept - los geht das Löffeln!
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Fenchelknollen (mit viel Grün)
Schalotte
Kartoffel (mittelgroß, 150 g, mehligkochend)
EL EL Butter
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Crème fraîche
Salz
Pfeffer (frisch)
Soft-Aprikosen (etwa 50 g)
Gramm Gramm Edelpilzkäse
Scheibe Scheiben Toastbrot (à 35 g)
Zubereitung
- Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen. Fenchel würfeln. Schalotte abziehen, hacken. Kartoffel schälen, abspülen, würfeln. Butter erhitzen, Fenchel, Schalotte und Kartoffel darin andünsten. Brühe dazugießen und alles etwa 10 Minuten kochen lassen. Fenchelgrün sehr fein hacken und mit dem Öl verrühren.
- Gemüse mit einem Stabmixer in der Brühe pürieren. Crème fraîche unterrühren, erhitzen und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
- Backofengrill vorheizen. Aprikosen und Käse gleich groß würfeln, mischen und auf den beiden Toastscheiben verteilen. Toasts unter dem heißen Grill kurz überbacken, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
- Suppe anrichten, Fenchelöl darüberträufeln, mit Pfeffer bestreuen. Toastscheiben dazureichen.
Dieses Rezept ist in Heft 10/2018 erschienen.
