Fenchel-Lachs-Risotto
Lachs und Fenchel - diese Geschmackskombi ist ein Volltreffer! Außerdem handelt es sich hier um ein wahres Blitzrezept. Das probieren wir aus!
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Fenchel (mit Grün)
Gramm Gramm Lachsfilets (aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)
EL EL Zitronensaft
EL EL Öl
Gramm Gramm Risottoreis
Milliliter Milliliter Weißwein (trocken; oder Brühe mit etwas Zitronensaft)
Milliliter Milliliter Fischfond
Salz
Pfeffer
Gramm Gramm Crème fraîche
Zubereitung
- Fenchel putzen, abspülen und klein würfeln. Fenchelgrün aufheben. Lachs abspülen, trocknen, etwa 1 cm groß würfeln. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
- Öl erhitzen, Reis und Fenchel unter Rühren glasig dünsten. Wein zugießen und vollständig einkochen. Nach und nach Fischfond zugießen. Etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis der Reis gar ist, aber noch etwas "Biss" hat.
- Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit Lachswürfel unters Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nur noch wenig rühren, damit die Lachswürfel nicht zerfallen.
- Crème fraîche kurz unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Fenchelgrün und grobem Pfeffer bestreut servieren.
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Dieses Rezept ist in Heft 17/2017 erschienen.
