Fenchel-Kartoffel-Salat mit Dill
Fenchel-Kartoffel-Salat mit Dill: Fenchel, Dill und Kartoffeln sind eine perfekte Kombi. Der feine Anisgeschmack gibt dem Salat die sommerliche Frische.
Zutaten
4
Portionen
Kilogramm Kilogramm Kartoffeln (kleine neue Kartoffeln, "Drillinge", siehe Warenkunde)
Salz
TL TL Dillsamen
TL TL Szechuan-Pfeffer
TL TL Meersalz (grob)
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
TL TL Senf (mittelscharf)
EL EL Weißweinessig
Gramm Gramm Fenchelknollen
Bund Bund Dill
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich abspülen und eventuell abbürsten. Ungeschält in Salzwasser mit 2 TL Dillsamen etwa 15 Minuten kochen, abgießen und abdampfen lassen. Größerer Kartoffeln halbieren.
- Restliche Dillsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Herausnehmen und zusammen mit dem Szechuanpfeffer und Meersalz im Mörser fein zerstoßen.
- Gemüsebrühe erhitzen, mit Senf und 3–4 EL Essig verrühren und über die heißen Kartoffeln gießen. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
- Fenchel abspülen, eventuell die äußeren Blätter entfernen, Fenchelknollen halbieren und den Strunk herausschneiden. Fenchel in dünne Streifen schneiden, salzen, 30 Minuten ziehen lassen.
- Dill abspülen, trocken schütteln und die feinen Ästchen von den Stielen zupfen. Dill und abgetropften Fenchel vor dem Servieren mit den Kartoffeln mischen und mit der Salz-Pfeffer-Mischung bestreuen. Vor dem Servieren nochmals mit Essig abschmecken.
Tipp Dazu: gegrillte Koteletts, Burger-Patties, Fisch oder Würstchen
Warenkunde "Drillinge” sind besonders kleine sortierte Kartoffeln, gut geeignet zum Braten oder für Salate. Die Sorten können unterschiedlich sein.
Dieses Rezept ist in Heft 17/2019 erschienen.
