Fenchel-Feldsalat mit Buchweizen und Roter Bete
Mit diesem Salat kommt auch im grauen Winter etwas Grünes auf den Tisch. Diesen Fenchel-Feldsalat vermengen wir mit Buchweizen und Rote Bete – so lecker!
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Buchweizen
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Gramm Gramm Fenchel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Rote Bete (ca. 150 Gramm, vorgekocht und küchenfertig aus dem Vakuumpack)
Gramm Gramm Feldsalat
EL EL Rotweinessig (vegan)
EL EL Rapsöl
EL EL TK-Gemischte Kräuter
TL TL Senf (vegan)
Gramm Gramm Mandelblättchen
EL EL Chia-Samen
Zubereitung
- Buchweizen und Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und bei kleiner Hitze mit Deckel 20–25 Minuten kochen lassen.
- Inzwischen Fenchel putzen, dabei den Strunk entfernen und das Grün beiseitelegen. Fenchel abspülen und in etwa 5 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. Fenchel mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen 1–2 Minuten mürbe kneten und beiseitestellen.
- Rote Bete halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln (mit Einweghandschuhen arbeiten). Feldsalat verlesen, abspülen und trocken schleudern. Essig, Rapsöl, Kräuter und Senf zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fenchel, Rote Bete, Feldsalat und Dressing mischen. Buchweizen abtropfen lassen und kurz untermischen. Salat auf 2 Tellern anrichten. Mit Fenchelgrün, Mandelblättchen und Chiasamen bestreut servieren.
Dieses Rezept ist Teil des BRIGITTE-Balance-Konzepts 2023.
