Fenchel-Eintopf mit Parmesan-Kartoffeln
Zutaten
4
Portionen
Zwiebeln
Gramm Gramm Karotten
Gramm Gramm Fenchelknollen
Milliliter Milliliter Karottensaft
Milliliter Milliliter Apfelsaft
Liter Liter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
Kartoffeln (mittelgroß)
Salz
EL EL Magerquark
EL EL Parmesan (frisch gerieben)
EL EL Senf (körnig)
Eigelb
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Kartoffelpüreeflocken
Zubereitung
- Abgezogene Zwiebeln und geschälte Möhren in feine Scheiben schneiden. Fenchel putzen und klein schneiden; Fenchelgrün aufheben. Zwiebeln, Möhren, Fenchel, beide Säfte und Brühe aufkochen und 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Kartoffeln schälen, längs halbieren und mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas salzen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200, Gas Stufe 5 etwa 15 Minuten vorgaren. Quark, Käse, 1 EL Senf und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf die Schnittfläche der Kartoffeln streichen und Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Backblech setzen. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad, Umluft 220 Grad, Gas Stufe 6 auf der oberen Schiene 5 Minuten überbacken. Im ausgeschalteten Backofen warm halten. Die Püreeflocken in den Fenchel-Eintopf rühren und den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Eintopf und Kartoffeln in tiefe Teller verteilen und mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.
