Feines Rinderragout
Die cremige Konsistenz macht dieses Ragout zu lupenreinem "Soul Food" - vor allem, wenn es mit Kartoffelpüree serviert wird. Durch Johannisbeergelee und rosa Pfefferbeeren wird das Rezept raffiniert.
Zutaten
4
Portionen
Rinderhüftsteaks (à 150 g)
Zwiebeln
Gramm Gramm Butterschmalz
Milliliter Milliliter Rinderfond (aus dem Glas)
Lorbeerblätter
Meersalz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm Schmand
Soßenbinder
EL EL Johannisbeergelee
EL EL Aceto Balsamico
TL TL rosa Pfefferkörner
Zubereitung
- Fleisch abspülen, trocken tupfen und in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und ebenfalls fein würfeln. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Fleischwürfel in 2 Portionen darin braun anbraten. Zwiebeln dazugeben und andünsten. Rinderfond, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer dazugeben. Abgedeckt etwa 30 Minuten schmoren.
- Schmand dazugeben. Den Soßenbinder einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Das Rinderragout mit Johannisbeergelee, Salz, Pfeffer und Balsamessig abschmecken. Zum Servieren mit grob zerstoßenen Pfefferbeeren bestreuen.
Tipp Dazu: Kartoffelpüree
