Feine Leberterrine mit Balsamico
Zutaten
12
Scheiben
Gramm Gramm Leber (nach Belieben Huhn, Gans oder Kaninchen; evtl. auch gemischt)
Zwiebel
EL EL Olivenöl (sehr gutes)
EL EL Aceto Balsamico
Gramm Gramm Butter (weiche)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm Speck (fetter, in dünnen Scheiben, ungeräuchert)
Zubereitung
- Die Leber putzen und dabei Sehnen und Äderchen entfernen. Abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Die Leber dazugeben, gut braten und 1 EL Balsamessig dazugießen. Die Pfanne vom Herd nehmen und alles etwas abkühlen lassen.
- Leber mit dem Stabmixer fein pürieren, dann die Butter und 1 EL Balsamessig untermixen, bis eine cremige und kompakte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein Sieb streichen.
- Eine Terrinen- oder Kastenform (etwa 600 ml Inhalt) mit den dünnen Speckscheiben auslegen. Die Lebercreme hineinfüllen und mit Frischhaltefolie oder Butterbrotpapier abdecken. Mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen. Zum Servieren aus der Form stürzen, in dünne Scheiben schneiden und mit restlichem Balsamessig beträufeln.
- Am besten mit Baguette oder Toast und bunten Salatblättchen servieren.
Tipp Die Leberterrine lässt sich gut einfrieren und hält sich mindestens drei Monate im Tiefkühler.
