Fächergemüse mit Schinken und Käse
Für das Fächergemüse werden Steckrübe, Rote Bete und Knollensellerie erst dekorativ in Form gebracht, dann mit Blauschimmelkäse und Schinken befüllt und schließlich im Ofen gebacken.
Zutaten
4
Portionen
Gemüse
Steckrübe (800 g)
Knollensellerie (800 g)
Rote Bete (etwa 800 g)
Salz
Gramm Gramm Pekannüsse
EL EL Butter
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Blauschimmelkäse (mild)
Gramm Gramm gekochter Schinken (in Scheiben)
Stiel Stiele Estragon
Salat
Gramm Gramm Feldsalat
Gramm Gramm Radicchio
TL TL Sesamöl (geröstet)
EL EL Olivenöl
EL EL Balsamessig
TL TL mittelscharfer Senf
TL TL flüssiger Honig
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
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FÜRS GEMÜSE
- Gemüse schälen. Steckrübe und Sellerie vierteln. Gemüse getrennt in kochendem Salzwasser vorkochen. Zuerst Sellerieviertel etwa 10 Minuten, anschließend Steckrübe etwa 20 Minuten, zuletzt Rote Bete etwa 30 Minuten kochen. Jeweils mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
- Pekannüsse auf einem Backblech ausbreiten und im Backofen etwa 8 Minuten rösten. Herausnehmen und den Ofen angeschaltet lassen.
- Butter schmelzen und mit dem Öl mischen. Gemüse in etwa 1 cm Abständen ein-, aber nicht ganz durchschneiden, sie sollten an der Unterseite noch zusammenhalten.
- Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, salzen und mit der Butter-Öl-Mischung einstreichen. Käse und Schinken kleiner schneiden und in die Einschnitte der Gemüse stecken.
- Gemüse mit Backpapier abdecken, im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten das Papier entfernen, das Gemüse goldgelb fertig backen.
- Pekannüsse hacken. Estragon abspülen, trocken tupfen und die Blättchen fein hacken.
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FÜR DEN SALAT
- Feldsalat verlesen, abspülen, trocken tupfen. Radicchio putzen, abspülen, trocknen, Blätter kleiner zupfen. Beide Ölsorten, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, abschmecken, über den Salat gießen.
- Pekannüsse und Estragon über das Fächergemüse streuen, mit dem Salat servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 4/2021 erschienen.
