Espresso-Pannacotta mit Mangosoße
Auf die Espresso-Pannacotta mit Mangosoße kommt noch ein wenig Sesamkrokant. Und das Dessert kann auch vegan zubereitet werden!
Zutaten
2
Portionen
PANNACOTTA
TL TL Espresso Bohnen (oder Kaffeebohnen, 5 g)
Gramm Gramm Schlagsahne (siehe Warenkunde)
Beutel Beutel Gelierpulver (vegetarisches Geliermittel, 4 g; oder 1 TL Agar Agar)
TL TL Vanille (Vanillepaste)
Gramm Gramm Zucker
MANGOSOßE
Mango (200 g)
Limette
EL EL Sesam
TL TL Zucker
Zubereitung
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FÜR DIE PANNACOTTA
- Espresso-Bohnen in einem Mörser zerreiben und zusammen mit der Sahne aufkochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann die Sahne durch ein feines Sieb gießen.
- Sahne, Gelierpulver, Vanillepaste und Zucker aufkochen und vom Herd nehmen. Wird Agar Agar verwendet, die Mischung 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Sahnemischung in 2 kalt ausgespülte Portionsförmchen (à 125 ml Inhalt) gießen, abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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FÜR DIE SOSSE
- Die Mango schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Limette heiß abspülen, trocken tupfen und 1⁄2 TL Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. 2/3 der Mangowürfel mit Limettenschale und -saft fein pürieren.
- Sesamsaat und Zucker in einer Pfanne etwa 1 Minute karamellisieren lassen.
- Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Pannacotta auf Teller stürzen. Mit Mangosoße, restlichen Mangowürfeln und Sesamkrokant servieren.
Tipp Die Espresso-Pannacotta bildet den perfekten Abschluss für ein vegetarisches Weihnachtsmenü: Als Vorspeise gibt es marinierten Tofu mit Avocado und Grapefruit und zum Hauptgang einen Butternut-Braten mit Risotto-Füllung.
Warenkunde Soll das Dessert vegan sein, Soja- statt Schlagsahne nehmen.
Dieses Rezept ist in Heft 26/2019 erschienen.
