Espresso Eclair

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190–200 Grad (Umluft 170–180 Grad) vorheizen.

2. Für den Brandteig

3. 250 ml Wasser, Salz und Butter aufkochen. Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel rühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet. Teig in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen. Mit den Knethaken des Handrührers die Eier nacheinander unterrühren.
4. Teig in den Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen. Etwa 12 Streifen (10–12 cm lang, etwa 3 cm breit) mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Im heißen Ofen etwa 35–40 Minuten auf der mittleren Schiene goldgelb backen, Ofen dabei nicht öffnen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Sägemesser im oberen Drittel waagerecht aufschneiden, Deckel zur Seite legen. Eclairs ausdampfen und abkühlen lassen.

5. Für Guss und Deko

6. Espresso-Bohnen in einem Mörser in kleine Stückchen zerdrücken. Puderzucker, Zitronensaft und Espresso glatt rühren, die Eclair-Deckel damit bestreichen. Espresso-Bohnen- Stückchen und Pistazien sofort darüberstreuen und den Guss trocknen lassen.

7. Für die Füllung

8. Mascarpone, Espresso, Puderzucker und Espresso-Pulver mit den Quirlen des Handrührers verrühren, bis sich das Pulver aufgelöst hat. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen, für 15 Minuten kalt stellen. Brombeeren verlesen, abspülen, trocknen, falls nötig putzen. Größere Früchte halbieren.
9. Creme in Tupfen auf die unteren Eclair- Hälften spritzen. Früchte darauf verteilen, leicht eindrücken, Deckel auflegen und leicht andrücken. Eclairs sofort servieren.