Erdbeer-Granita auf Vanille-Mascarpone-Creme

Zubereitung

1. Für den Pfeffer-Baiser

2. Szechuan-Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann im Mörser fein zerstoßen und 1 Messerspitze zum Bestreuen beiseitestellen. Eiweiß, Pfeffer und Zucker mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech etwa 5 mm dick verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 75 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 4 Stunden trocknen lassen.

3. Für die Granita

4. Erdbeeren abspülen. 500 g Früchte putzen, vierteln und mit 500 ml Wasser und Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen und 1 Stunde ziehen lassen. Erdbeeren und Sud durch ein Sieb streichen. Flüssigkeit in eine Auflaufform geben und einfrieren. Nach 30 Minuten die obere gefrorene Schicht mit einer Gabel aufkratzen, gut durchrühren und im Tiefkühler weitere 3–4 Stunden gefrieren lassen. Dabei etwa alle 30 Minuten mit einer Gabel aufkratzen. Restliche Erdbeeren kalt stellen.

5. Für die Creme

6. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Vanillemark, Mascarpone, Quark, Zucker und Sahne in einer großen Schüssel mit den Quirlen des Handrührers luftig aufschlagen. Kresse abspülen und gut trocken schütteln.
7. Zum Anrichten je etwas Vanillecreme auf einen Teller geben. Restliche Erdbeeren eventuell putzen, halbieren oder vierteln und daraufsetzen. Baiser in Stücke brechen und darüberstreuen. Erdbeer-Granita mit einem Löffel portionsweise von der Oberfläche schaben und auf die Creme geben. Honigkresse vom Beet schneiden und zusammen mit dem restlichen Pfeffer darüberstreuen. Sofort servieren.