Erdbeer-Chutney mit Kakao-Lammlachsen
Scharf-süße Sache: Chutney aus Erdbeeren und rotem Chili zu zarten gebratenen Lammlachsen.
Zutaten
4
Portionen
Erdbeerchutney
Gramm Gramm Erdbeeren
Chili
Schalotten
Gramm Gramm Zucker
Milliliter Milliliter Essig (milder, zb. Himbeeressig)
Meersalz
Lamm
EL EL Butterschmalz
Lammlachse (etwa 600g, ausgelöster Lammrücken)
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Kakaopulver
Meersalz
Zubereitung
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Für das Erdbeerchutney:
- Erdbeeren abspülen, putzen und in Stücke schneiden. Chilischote abspülen, halbieren, entkernen und fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Schalotten abziehen und fein würfeln. Erdbeeren, Chili, Schalotten, Zucker und Essig in einem Topf etwa 40 Minuten ohne Deckel dickflüssig einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Meersalz abschmecken. Es sollte etwa 600 ml Erdbeerchutney ergeben.
-
Für das Lamm:
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Lammfleisch abspülen, trocken tupfen, mit Pfeffer einreiben. Im Butterschmalz rundherum etwa 8 Minuten goldbraun braten. In Folie wickeln und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Lammlachse auf eine Platte legen, mit Kakao bestäuben, etwas Meersalz darüberstreuen und zusammen mit dem Erdbeerchutney servieren.
Tipp Egal, welches Chutney ihr kocht, achtet immer auf einen guten Essig. Billiger Essig kann ein Chutney schnell zu sauer machen. Es lohnt sich, gleich die doppelte Menge herzustellen: Entweder zum Verschenken in hübschen Gläsern oder für den Eigenbedarf – zum Beispiel auch zu Käse (Brie oder kräftiger Ziegenkäse) oder zu kaltem Braten. Statt Chili kann auch ein Stück frischer Ingwer mitgekocht werden, dann ist die Schärfe etwas abgemildert.
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