Erdbeer-Charlotte mit Kokos-Limetten-Creme

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

2. Für den Biskuit:

3. Eier, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers etwa 8 Minuten dickcremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
4. Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Die Kokosraspel darüberstreuen und den Biskuit im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 8-10 Minuten goldgelb backen.
5. Gebackenen Biskuit aus dem Ofen nehmen und sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und dann vorsichtig vom Teig abziehen. Backpapier auf dem Biskuit liegen lassen, damit der Teig nicht trocken wird. Biskuit etwas abkühlen lassen.
6. Inzwischen die Erdbeerkonfitüre durch ein Sieb streichen. Die abgekühlte Biskuitplatte in 4 Streifen à etwa 8,5 cm x 30 cm Größe schneiden. 3 Streifen mit etwa drei Viertel der Konfitüre bestreichen.
7. Diese 3 Teigstreifen aufeinanderlegen, den unbestrichenen Streifen als letzten und vierten Teigstreifen darauflegen. Gut andrücken. Biskuit senkrecht der Länge nach in 4 Streifen schneiden (siehe Tipp).
8. Eine kalt ausgespülte Kastenform (30 cm Länge; 1,6 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Den Boden und die Seiten der Kastenform mit den Teigstreifen auslegen. Die Teigstreifen müssen dabei eventuell noch etwas passend zugeschnitten werden. Die restliche Konfitüre zum Kleben für die Biskuitstreifen nehmen. Die mit Biskuit ausgelegte Kastenform in den Kühlschrank stellen.

9. Für die Füllung:

10. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Kokosmilch und 1 EL Zucker in einem kleinen Topf langsam erhitzen und rühren, bis der Zucker geschmolzen ist.
11. Eigelb und restlichen Zucker mit den Quirlen des Handrührers hell und cremig schlagen. Die heiße Kokosmilch langsam unter Rühren dazugießen. Ei-Kokos-Mischung wieder zurück in den Topf gießen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren und die Mischung langsam erhitzen, bis die Creme dicklich wird, dabei aber nicht kochen lassen.
12. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der heißen Creme auflösen. Die Creme abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
13. Inzwischen die Erdbeeren abspülen, putzen und 100 g davon in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Erdbeerpüree, Limettenschale und -saft in die Creme rühren.
14. Sahne steif schlagen. Sobald die Creme anfängt, fest zu werden, die Sahne mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Die fertige Creme dann in die mit Biskuit ausgekleidete Kastenform füllen. Charlotte abgedeckt für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
15. 250 g Erdbeeren und die Konfitüre zusammen zu einer Soße pürieren und beiseite stellen. Die restlichen Früchte je nach Größe eventuell halbieren.
16. Die Charlotte auf eine längliche Platte stürzen, die Folie abziehen und die restlichen Erdbeeren darauf verteilen. Die Erdbeersoße dazu servieren.