Entrecôte mit Camembert und geschmorten Calvados-Äpfeln
Die Normandie ist Apfelland und der Branntwein Calvados eine dortige Spezialität. Das Entrecôte mit Camembert und geschmorten Calvados-Äpfeln bringt das Flair der Region auf unsere Teller.
Zutaten
4
Portionen
Äpfel
Äpfel (säuerlich, z. B. Cox Orange)
Gramm Gramm Butter
TL TL Senf (grob)
EL EL Calvados (ersatzweise 2 TL Cidre-Essig)
Steaks
EL EL Olivenöl
Entrecote (à 220 g)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Camembert (250 g)
Beet Beete Gartenkresse
Beet Beete Shiso (rot)
Zubereitung
- Die Äpfel abspülen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und mit dem Senf verrühren. Apfelspalten darin 3–4 Minuten dünsten. Calvados dazugießen, einmal aufkochen und warm halten.
- Den Backofen auf 150 Grad, Umluft nicht empfehlenswert, Gas Stufe 1 vorheizen.
-
Für die Steaks
- Olivenöl in einer Pfanne oder Grillpfanne erhitzen. Die Steaks trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf jeder Seite etwa ½ Minute scharf anbraten. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten 8–10 Minuten garen.
- Aus dem Ofen nehmen, Steaks fest in Backpapier wickeln und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofengrill auf etwa 240 Grad vorheizen.
- Camembert in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch aus dem Papier nehmen und mit dem Camembert belegen. Unter dem vorgeheizten Grill in etwa 3–4 Minuten, bzw. nach Sicht, goldbraun überbacken.
- Mit frisch zerstoßenem, grobem Pfeffer bestreuen. Beide Kressesorten vom Beet schneiden und ebenfalls darüberstreuen. Mit den geschmorten Äpfeln servieren.
Tipp Dazu: Rosmarin-Kartoffeln und grüne Bohnen oder Blattsalat mit Vinaigrette
Anstelle der Äpfel kannst du auch Birnen nehmen.
Anstelle der Äpfel kannst du auch Birnen nehmen.
Dieses Rezept ist in Heft 19/2020 erschienen.
