Entrecôte-Steak mit Rote-Bete-Salat
Für ein gutes Stück Fleisch muss man nicht lange in der Küche stehen – das zarte Entrecôte-Steak mit Rote-Bete-Salat beweist es. Dazu servieren wir Rucola und Walnüsse.
Zutaten
2
Portionen
EL EL Olivenöl
(Entrecôte-Steaks à 220 g)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm Rote Bete (vorgekocht, aus dem Vakuumpack)
Knoblauchzehe
EL EL Balsamessig
Zucker
Gramm Gramm Rucola (Rauke)
EL EL Walnüsse (gehackt)
Zubereitung
- Den Backofen auf 150 Grad, Umluft nicht empfehlenswert, Gas Stufe 1 vorheizen.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks trocken tupfen, salzen, pfeffern und je Seite etwa ½ Minute scharf anbraten. Auf einem Blech im Ofen 8–10 Minuten fertig garen.
- Rote Bete abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Knoblauch andrücken und schälen. 1–2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Rote Bete und Knoblauch darin 3 Minuten braten. Essig und 2 Prisen Zucker zufügen, zugedeckt etwa 2 Minuten karamellisieren lassen.
- Steaks herausnehmen, fest in Backpapier wickeln, 5 Minuten ruhen lassen. Rauke verlesen, abspülen, trocknen. Mit Walnüssen, Roter Bete, restlichem Öl, Salz und Pfeffer mischen. Zu den Steaks servieren.
Tipp Dazu: Baguette
Dieses Rezept ist in Heft 3/2021 erschienen.
